超級肉夾饃

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漢堡包的祖宗是超級肉夾饃?

2019-11-20

超級肉夾饃

美國《赫芬頓郵報》4月8日上線的一篇專欄文章,或許要在漢堡包界引發一次大地震。

艾莉森·斯皮耶格爾(AlisonSpiegel)是《赫芬頓郵報》的美食專欄作家,她時常在這家網站上推薦美國網友吃什麽。

“什麽是中國漢堡包以及為何還不去吃它?”是艾莉森更新的文章。

文章開篇就講,世界上首隻漢堡包並非世人以為的出現在美國或德國,而是在中國。接下來她開始了科普,在我看來,她十有八九是從什麽在線百科上扒下來的文字,其詞條是——rou jia mo。

你沒拚錯,正是“肉夾饃”。艾莉森說這種被稱為“中國漢堡包”的食物,從字麵上翻譯成英文應該叫(肉餡漢堡包)或肉餡三明治更合適。她稱這種食物出現在秦朝,最初是陝西一帶的地方食物,但現在已流行到全中國。

艾莉森寫道,盡管從外觀上看,肉夾饃的樣子與現代漢堡包相差甚遠,但就其製作方式而言,仍應視作為世界上的一種漢堡包食物。她在文末還附了如何製作肉夾饃的視頻。

至於饃的曆史,十分久遠,不管《尚書》是否是偽書,但它最晚在漢初也成型了。而“饃”字在《堯典》中就出現了,從食從莫。“莫”指“夕陽西下”,轉義指“太陽隱沒的地方”。“食”與“莫”聯合起來表示“太陽隱沒地方的食物”。古人認為的太陽西下之地大致在今甘肅一帶,從廣義上說,饃就是古代中國西北地區的主食。

或許正如艾莉森所言,原始的肉夾饃就在秦朝時誕生了,但更準確說法是超級肉夾饃出現在戰國晚期。


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